1. 메뉴 가격의 조정
1-1. 가격 인상 전략
인플레이션으로 원자재 가격과 인건비가 상승하면 음식점은 메뉴 가격을 인상하게 됩니다.
그러나 소비자들의 가격 민감도를 고려하여 모든 메뉴의 가격을 일괄적으로 올리기보다는, 인기 메뉴나 고마진 제품의 가격을 우선적으로 조정하는 전략을 취합니다. 이를 통해 수익성을 유지하면서도 고객 이탈을 최소화하려는 노력이 이루어집니다.
1-2. 가격 변동의 심리적 영향
가격 인상은 소비자에게 부정적인 인식을 줄 수 있습니다.
이를 완화하기 위해 음식점은 가격표 디자인을 변경하거나, 새로운 메뉴를 추가하여 가격 변화를 자연스럽게 느끼도록 유도합니다.
예를 들어, 가격을 올리면서도 메뉴판의 레이아웃을 조정하여 소비자가 가격 변화를 덜 인식하게 하는 방법이 사용됩니다.
2. 메뉴 구성의 변화
2-1. 원가 절감을 위한 재료 변경
인플레이션으로 특정 재료의 가격이 상승하면, 음식점은 대체 재료를 사용하여 원가를 절감하려 합니다.
예를 들어, 소고기 가격이 급등할 경우 닭고기나 돼지고기를 활용한 메뉴를 개발하거나, 수입산 재료를 국내산으로 대체하는 등의 방법이 있습니다. 이를 통해 가격 상승 압박을 완화하고, 소비자에게 합리적인 가격의 메뉴를 제공할 수 있습니다.
2-2. 저렴한 부위의 활용 증가
인플레이션 시기에는 저렴한 부위의 육류나 해산물을 활용한 메뉴가 증가합니다.
예를 들어, 닭다리, 소 목살, 돼지 어깨살 등 비교적 저렴한 부위를 사용한 요리가 인기를 끌며, 이를 통해 음식점은 원가를 절감하고 소비자에게는 합리적인 가격의 음식을 제공합니다.
3. 메뉴판의 디자인 및 구성 변화
3-1. 가격표시 방식의 조정
음식점은 가격 인상에 따른 소비자 반발을 최소화하기 위해 메뉴판의 가격표시 방식을 조정합니다.
예를 들어, 소수점 이하의 가격을 제거하거나, 9로 끝나는 가격을 0이나 5로 변경하여 심리적 저항을 줄이는 방법이 있습니다. 이를 통해 소비자는 가격 인상을 덜 인식하게 되며, 음식점은 매출 감소를 방지할 수 있습니다.
3-2. 세트 메뉴 및 프로모션 강화
인플레이션으로 인한 가격 상승을 상쇄하기 위해 음식점은 세트 메뉴나 프로모션을 강화합니다.
이를 통해 소비자는 개별 메뉴를 구매하는 것보다 더 저렴하게 느끼며, 음식점은 객단가를 높일 수 있습니다. 예를 들어, 메인 요리와 사이드 메뉴를 함께 구성한 세트 메뉴를 할인된 가격에 제공하는 방식이 있습니다.
4. 소비자 행동의 변화
4-1. 외식 빈도의 감소
인플레이션으로 음식 가격이 상승하면 소비자들은 외식 빈도를 줄이고, 가정에서 식사를 준비하는 경향이 증가합니다.
이는 외식 산업의 매출 감소로 이어질 수 있으며, 음식점은 이에 대응하기 위해 배달 서비스나 테이크아웃 옵션을 강화하는 등의 전략을 취합니다.
4-2. 저가 메뉴 선호도 증가
가격 상승으로 인해 소비자들은 고가의 메뉴보다는 저가의 메뉴를 선호하게 됩니다.
이에 따라 음식점은 저가 메뉴를 강화하거나, 가성비 높은 메뉴를 개발하여 소비자의 수요에 대응합니다. 예를 들어, 간단한 재료로 구성된 메뉴나 양을 조절한 소포장 메뉴를 제공하는 방식이 있습니다.
■ 결론 ■
인플레이션은 음식 메뉴와 소비자 행동에 다양한 변화를 가져옵니다.
음식점은 가격 조정, 메뉴 구성 변경, 프로모션 강화 등을 통해 이러한 변화에 대응하며, 소비자들은 가격 민감도가 높아져 합리적인 선택을 추구합니다. 따라서 음식점은 지속적인 시장 조사와 소비자 분석을 통해 변화하는 환경에 유연하게 대처해야 할 것입니다.
* 관련 논문 *
- "코로나19로 인한 식품 소비행태 변화분석: MZ세대를 중심으로"
발표자: 김현정, 이수진
태그 8개:
- #인플레이션
- #음식메뉴
- #가격인상
- #외식산업
- #소비자행동
- #메뉴구성
- #원가절감
- #프로모션
